一、成果简介

现如今很多人对谷物中的麸质（比如小麦中的面筋蛋白）过敏，解决麸质过敏症的安全有效方法就是食用大米、玉米等原料生产的无麸质或者低麸质食品。

本项目利用稻米加工的副产物-碎米为只要原料，开发大米面包、大米曲奇、大米海绵蛋糕、大米蛋挞、大米薄饼等系列主食以及休闲米制食品。现有市场上的米制食品中，大米粉的添加量不超过10%，否则会对产品的品质产生负面影响，比如大米面包起发性差，体积小；大米曲奇和大米蛋糕口感粗糙，吞咽困难等。因此，本项目采用了生物酶制剂改良、复合调理等技术，使得大米粉的添加量达到30%以上，这样减少了产品中面粉的用量，增加米粉的用量，大大降低了麸质的含量，并且碎米为原材料，极大地降低了成本。制备得到的大米面包和曲奇饼干具有浓郁的米香，大米蛋挞的保质期优于市场产品。

二、预期市场分析

经过本项目的技术开发和产品创制，可形成包括适宜于轻型乳糜泻病人食用的大米面包，米制薄饼等米制主食新产品，有效解决稻米产业链上下游及各环节间的高效融合不够，产品附加值低的状态，扩大产品种类，丰富广大群众的主食市场。预计年产生经济效益200万以上，市场占有率提升，有效带动全省稻米以及食品加工企业的技术竞争力。

三、项目联系人

陈凤莲

四、联系电话

0451-84844281

五、科技成果展示：