一、成果简介

本发明涉及一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法。包括米水、乳酸菌和酵母。可以采用下面的方法来改善米发糕气孔分布和持气能力：在米水中接种乳酸菌发酵；将发酵产物与糖、酵母、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊。本发明方法工艺简单，无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。

二、预期市场分析

本成果可用在米制发酵食品中，如米发糕、米蛋糕加工生产，可控制米发酵食品的气孔从而影响口感，可提高中小型企业经济效益在100万元以上。

三、拥有知识产权情况

拥有发明专利1项：一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法，发明专利号：ZL 2022 1 0559138.X。

四、项目联系人

范洪臣

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示