一、成果简介

酸菜是我国传统的发酵蔬菜制品，在自然发酵过程中受多因素影响而使品质难以稳定；东北酸菜腌制时间大多数在十月中旬，酸菜发酵启动慢易造成非发酵菌污染、发酵周期长和风味不稳定的问题。针对上述问题，本项目从北方较低地区筛选的清酒乳杆菌、植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行组合制成酸菜发酵菌剂，采用接种发酵剂强化自然发酵的方法，提高酸菜品质。

二、预期市场分析

本成果可用在发酵蔬菜中，如酸菜和泡菜加工生产，可控制发酵蔬菜的质量和安全性，可提高中小型企业经济效益在1000万元以上。

三、拥有知识产权情况

无。

四、项目联系人

范洪臣

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示