一、成果简介

本项目采用喷雾干燥辅助红外微波混合干燥、立式碾米机与压力式抛光机协同碾磨等新技术，在保证加工效率、降低操作成本的前提下，解决胚芽米、活性米加工中所面临的营养成分流失、产品品质劣变、感官品质降低等问题。同时，采用嗅觉可视化技术对稻壳烟熏液结合壳聚糖制备的新型可食性保鲜涂层胚芽米的风味物质进行监测，解决胚芽米货架期较短、营养物质流失等问题。此外，在副产品高值化利用方面，以米糠为原料，采用三相分离等提取技术分离纯化米糠中生物活性成分，用于保健食品的开发。碎米为原料用于粥米的加工，并提取大米淀粉，采用改性技术制备抗性淀粉、慢消化淀粉等，并将其用于特殊膳食人群（糖尿病）的米制食品开发。

二、预期市场分析

随着保健食品领域的开拓，特别是当今日益提倡食用全谷物食品的背景下，活性米和胚芽米这种集营养、保健于一体的食用性保健食品，然而，2021年我国大米消费量为8421万吨，大米消费额为6951亿元，其中胚芽米消费额不足200亿元，仅占整个大米市场的2%左右，导致胚芽米、活性米消费量不足的主要原因就是营养成分流失、产品品质劣变、感官品质降低等问题。而通过本项目的干燥技术和包装技术的开发，可以有效解决胚芽米和活性米的延长货架期，从而提升胚芽米、活性米产品的产量和产品消费量。不仅增加企业的经济效益，上述产品在功能性米制品产业方面具有非常广阔的市场前景。

三、拥有知识产权情况

无

四、项目联系人

    张娜

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示