哈尔滨商业大学食品工程学院镜湖食品讲坛第一期

2025年4月18日，哈尔滨商业大学食品工程学院镜湖食品讲坛第一期在食品学院324会议室举行，本期讲坛邀请到山西大学生命科学学院张国华教授为广大师生带来了一场关于 “传统谷物发酵食品中微生物菌种资源挖掘” 的精彩学术报告。

张国华教授是中国食品科学技术学会益生菌分会副秘书长，山西省功能食品产业技术体系副首席专家。其研究方向聚焦于传统发酵食品微生物多样性及优良菌种资源挖掘研究，益生菌、益生元及后生元的研究与应用，特色杂粮精深加工及产业化推广等，为本次讲坛注入了专业且前沿的学术视角。

报告中，张国华教授深入阐述了传统谷物发酵食品微生物菌种资源挖掘的重要性与紧迫性。她指出，我国传统谷物发酵食品种类繁多，蕴含着丰富的微生物资源，这些微生物在食品风味形成、品质提升及营养转化等方面发挥着关键作用。然而，目前对这些微生物菌种资源的挖掘与利用仍存在诸多不足，亟待深入研究。

在微生物多样性方面，张教授通过大量研究案例与数据，展示了传统谷物发酵食品中复杂多样的微生物群落。例如，在某些传统发酵面食和酿造酒曲中，乳酸菌、酵母菌、曲霉等微生物相互协作，共同完成发酵过程，形成独特风味。她强调，了解这些微生物的多样性，是挖掘优良菌种的基础。

在应用前景与产业影响方面，张教授提到，挖掘出的优良微生物菌种可应用于传统发酵食品的现代化生产，提升产品质量与稳定性，降低生产成本。同时，还能开发新型发酵食品，拓展食品产业边界，创造更多经济价值与社会效益。以山西陈醋固态化产品开发项目为例，通过对发酵微生物的深入研究与调控，有效提升了陈醋品质，为地方特色产业发展提供有力支撑。