1、角色互换，实验不再照着教科书上的步骤“按方抓药”

“麦芽粉碎前要润湿，主要做到破而不碎”，在东实验楼酿造酒实验室113的一堂酿造酒工艺学课上，食品工程学院20级本科生吴昱权、殷艳婷同学给21级本科生正在麦芽粉碎机一边演示粉碎麦芽的步骤，一边向同学们讲解注意事项。

实验开始后，他又来到同学中间，逐一查看、指导他们实验。

在这堂课上，吴昱权、殷艳婷同学是教师，而《酿造酒工艺学》课程的主讲教师范洪臣则在一旁默默观察着吴昱权、殷艳婷和同学们的“师生”互动，并进行适时的辅导。

从2021年开始，食品工程学院酿造酒工艺学就开展了“师生角色转换”的教学模式，让学生当老师，亲身参与到教学活动中来，让学生通过主导实验过程达到对实验基本技能的掌握，同时培养他们搜集信息的能力和探索精神。

在食品工程学院《酿造酒工艺学》课程上，学生课堂的绝对主角，教师则为他们提供正确引导。学院鼓励教师在教学中打破教师讲、学生听、照章做的单一模式，让学生能够在课堂和实验室充分发挥主观能动性，在亲自感受、发现、探索中获得乐趣，提高能力，增强自信，从而自主地接受知识。

2、打破传统考试方式，以课程设计的创新产品为考评核心

《酿造酒工艺学》课程的考试成绩也打破传统的由传统的教师给分，将学生课程中完成的创新产品，采用全院师生品评方式，做为课程成绩。

3、科研项目与实验教学有机结合

《酿造酒工艺学》在改革验证性实验教学方法，夯实学生基础的同时，加大综合性实验的比重，特别强调根据现代科学发展需要，在实验教学中增添应用性的实验项目，将最新科研成果与教学相结合。

范洪臣老师将其牵头完成的横向课题“果味啤酒的研究”的科研成果与《酿造酒工艺学》的实践课相结合，他认为，这是一个科研成果、专业知识、动手实践和激发兴趣的过程。刚刚完成“比利时小麦啤酒”实验的21级生物工程专业本科生曾蕊十分兴奋的说：“原来比利时小麦啤酒这么多学问，不愧是欧洲最受欢迎的酒之一啊”。学生们在这些由科研项目转化而来实验中吸收科研成果的精髓，了解前沿技术在科学、生活中的应用，几年来，该实验成为食品学院生物专业学生们必做的经典实验。

4、走进企业，为课程画上圆满句号

《酿造酒工艺学》授课教师范洪臣博士，为了使同学们将知识和应用衔接，并为就业奠定基础，带领同学们走出去进入百威公司、秋林格瓦斯饮料等大型发酵企业，在企业的实习中，将学生们在课堂上学习的基础理论和专业知识同企业实际相结合。

《酿造酒工艺学》课程，是食品工程学院众多课程中的一个缩影，课程的多种形式的改革，更好的培养了富有创新精神和实践能力的高素质应用型创新人才，为国家和区域经济发展及人才培养源源不断地贡献着力量。