主要围绕食品中的化学成分与功能因子就食品安全与质量控制开展系统研究，主要进行食品新组分的分析表征与功能食品配料及工程技术；食源性危害因子的安全性评价与控制；食品中危害因子的快速、超灵敏检测新技术新方法研发。

学科组现有固定人员8人，其中教授5人，博士研究生导师1人，硕士研究生导师5人，具有博士学位成员5人。近五年，学科组获得国家自然基金青年基金项目1项，省自然科学基金项目3项，省应用技术与开发计划项目2项。在国内外核心期刊发表论文100余篇，SCI收录8篇，其中1篇为ESI高频次引用论文。获得国家发明专利5项。

学科主要人员：

刘 颖    教 授   博士生导师   主要研究方向：食品化学与功能食品

吴 春    教 授   硕士生导师   主要研究方向：食品化学与功能食品

徐丽萍   教 授   硕士生导师   主要研究方向：食品安全

李笑梅    教 授   硕士生导师   主要研究方向：食品安全

刘 宁    教 授   硕士生导师   主要研究方向：食品化学与功能食品

关桦楠    副教授   硕士生导师   主要研究方向：食品安全

边 鑫    讲 师             主要研究方向：食品化学与功能食品

王 鑫    工程师            主要研究方向：食品安全