姓名：朱颖

学科：粮食、油脂及植物蛋白工程

研究领域：植物蛋白加工与利用

邮箱：13258512068@163.com

办公电话：0451-8484

通讯地址：黑龙江省哈尔滨市学海街1号

个人简介

朱颖，女，博士，硕士导师。2020年毕业于东北农业大学食品学院，获博士学位，2023年入站黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司工作站。主要从事植物蛋白相关系列研究：包括大豆蛋白结构柔性和界面性质的研究、大豆蛋白凝胶机理的研究、植物蛋白复合乳液稳定性研究，其中以第一作者/通讯作者身份发表相关SCI/EI论文15篇，参与发表相关论文30余篇；参编《反夹心和特殊夹心配合物分子的设计》、《食品仪器分析》和《油脂加工与精炼工艺学》。

学术/社会兼职

1. 大豆科技杂志青年编委

2. 黑龙江省粮油学会委员

科研项目

代表性科研项目：(限10项)

[1] 哈尔滨商业大学青年拔尖专项项目，2020CX40，大豆蛋白亚基结构特征与界面性质的构效关系研究，2020/12-2023/12，主持

[2]哈尔滨商业大学产业化项目支持计划，22CZ06，植物仿肉制品纤维化改善技术及新型产品开发，2022/12-2024/12，主持

[3]黑龙江省省属高等学校基本科研项目，2023-KYYWF-1056，超声协同盐离子对大豆蛋白凝胶构效关系影响机制研究，2024/01-2025/12，主持

[4]国家自然科学基金委员会面上项目，32372386，马铃薯Patatin蛋白-大豆分离蛋白复合凝胶形成机理研究，2024/01-2027/12，参与

[5]黑龙江省自然科学基金联合引导项目，LH2022C046，食用油中抗氧化剂检测纳米模拟酶电化学致变色传感器的构建研究，2022/07-2025/07，参与

[6]2021年度省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划，2021ZX12B04，大豆蛋白肉食品加工技术集成与新产品开发，2021/07-2024/07，参与

代表性论著(限10项包含文章、教材、专著)

[1] Ying Zhu; Yuyang Huang; Meiying Li; Bingyu Sun; Linlin Liu; Mingshou Lv; Min Qu; Huanan Guan; Xiuqing Zhu*. High Fischer Ratio Peptide of Hemp Seed: Preparation and Anti-fatigue Evaluation In Vivo and In Vitro, Food Research International, 2023, 165(112534) (IF: 8.1)

[2] Wenhua Lei; Ying Zhu*; Xiuqing Zhu*; Yuyang Huang; Linlin Liu; Mingshou Lv; Bingyu Sun. Effect of ultrasound treatment on thawing process of frozen tofu prepared with different saltcoagulants, Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 88(106578)(IF: 8.8)

[3] Yanqing Liu; Yuyang Huang; Xiaoqi Deng; Zhimin Li; Wentao Lian; Guang Zhang; Ying Zhu*; Xiuqing Zhu*; Effect of enzymatic hydrolysis followed after extrusion pretreatment on the Structure and Emulsibility of Soybean Protein, Process Biochemistry, 2022 (IF: 7.0)

[4] Zhimin Li; Bingyu Sun*; Ying Zhu;, Linlin Liu; Yuyang Huang; Mingshou Lv; Xiuqing Zhu*; Yuan Gao. Effect of maltodextrin on the oxidative stability of ultrasonically induced soybean oil bodies microcapsules[J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 1071462. (IF: 7.2)

[5] Ying Zhu; Shaoyu Fu; Changling Wu; Baokun Qi; Fei Teng; Zhongjiang Wang*; Yang Li*; Lianzhou Jiang*; The investigation of protein flexibility of various soybean cultivars in relation to physicochemical and conformational properties, Food Hydrocolloids, 2020, 103(105709): 10-16 (IF: 8.5)

[6] Ying Zhu; Yan Zhou; Tian Tian; Zhaoyuan Wang; Baokun Qi; Xiaoyuan Zhang; Jishan Liu; Yang Li; Lianzhou Jiang*; Zhongjiang Wang*. In vitro Simulated Digestion and Microstructure of Peppermint Oil Nanoemulsion, Journal of Oleo Science, 2019, 68(10): 1345-1347 (IF: 5.4)

[7] 朱秀清, 雷文华, 黄雨洋, 刘琳琳, 朱颖*. 5-羟甲基糠醛在食品中的变化及其安全性研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(15): 4983-4991.

[8] 朱秀清, 邓筱琪, 朱颖*, 王喜泉, 李玉玲, 夏晓雨. 大豆蛋白凝胶制备及其影响因素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2023, 44(06): 405-414.

[9] 朱秀清, 王源, 朱颖*,安月欣, 黄雨洋, 孙冰玉, 夏晓雨.蛋白酶水解汉麻分离蛋白产物结构及功能特性比较[J]. 食品与发酵工业,1-9.

[10] 朱秀清, 邓筱琪, 李良, 雷文华, 朱颖*.热诱导-自组装大豆蛋白凝胶结构与功能特性构效关系研究食品安全质量检测学报2023, 14 (12): 283-292.

专利(限10项)

1. 黄雨洋; 朱秀清; 朱颖;一种大豆蛋白浓缩装置. 2021-10-29, 中国, CN202110007648.1

2. 朱秀清; 王逢秋节; 孙莹; 黄雨洋; 朱颖; 马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法: ZL 2022 1 0516129.2. 2023-09-15.

3. 朱颖; 王源; 邓筱琪; 食品加工生产自动化控制系统V1.0, 2021SR1706448, 2021-9-21

承担教学

1. 本科生课程：食品工程原理、专业英语、食品虚拟仿真实验

2. 研究生课程：前沿讲座