一、项目简介

相对于传统豆制品生产规模小、污染大、品质不稳定和生产效率低的特点，人们迫切的需要一些食用方便卫生，便于贮藏运输，并适于大规模工业化生产的方便豆制品。方便豆腐脑粉就是一种加入热水能够迅速溶解，并在较短时间内能凝固成豆腐脑的豆粉。这种豆粉调配的豆腐脑在口感和性状上都与传统的豆腐脑类似，它不仅满足了人们对食品方便、营养、卫生和保健的要求，还适于大规模的工业化生产。传统豆花的制作步骤繁琐，且受豆浆和凝固剂融合的温度的控制，使得传统制成的豆花具有质量不稳定和消耗时间长的特点。本项目通过对大豆蛋白及11S球蛋白进行热处理，模拟速食豆花粉生产过程中煮浆、保温、高压均质、喷雾干燥、热水复冲等热处理阶段。分析不同热处理过程中蛋白质的解离缔合行为，找出表征蛋白适度变性的指标，为生产提供指标。从而指导速食豆花粉生产工艺，规范工厂速食豆花的生产。

二、预期市场分析

项目产品本身具有轻便、方便、不易受损的特点，满足人们随时随地享用豆花的需求，且其体积小便于贮藏运输，能够减少运输费用，在一定程度上能够减少生产成本。项目通过对大豆蛋白及11S球蛋白进行热处理攻克了关键技术难题，能够指导速食豆花粉的生产，实现大规模的生产技术要求，满足广大消费者的需求。项目产品的溶解度高于市面上大部分速溶豆花，使豆花粉溶解得更彻底，形成的豆花更细腻，更受消费者的喜爱。目前豆花因饮食条件在亚洲市场较为常见，而速溶豆花粉能够突破地域的限制，扩大了豆花的消费市场。预期应用领域有早餐店、快餐店、酒店、食品工厂。

三、拥有知识产权情况

无

四、项目负责人

朱秀清

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示