一、项目简介

“大豆蛋白肉”是以大豆蛋白为主要原料,采用双螺杆挤压技术生产出类似于肉组织结构的组织化植物蛋白。大豆蛋白来源广泛，属全价蛋白具有丰富的营养价值和广泛的应用潜力，是当前健康食品产业中重要的优质蛋白资源。其以蛋白质含量高、氨基酸配比合理、不含胆固醇、低脂肪闻名。较高的营养价值和肉制品的口感，既可以满足不同消费人群喜食肉又追求健康的需求，同时降低了因饲养动物、生产动物肉对环境造成的污染。但天然大豆蛋白结构紧密，我国目前大豆蛋白肉加工技术水平较低，同质化现象严重，存在产品品种单一，产品功能性不强等问题，远远满足不了目前的市场需求，极大限制了其功能特性及在工业中的应用。因此优化大豆蛋白肉制造技术，解决大豆蛋白纤维化重组加工过程中的共性关键技术，进行系列食品创制，研发生产出营养丰富、食用方便，具有高度类似动物肉质构特性和风味的多样化多层次大豆蛋白肉产品，对提高企业经济效益和技术竞争力具有重要的意义。

二、预期市场分析

2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。中国植物肉市场仍处在初级阶段，2019年市场规模为70亿元，同比增长22.6%，具备较快发展速度，据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》指出，中国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%。中国植物肉市场有望占到全球市场的一半。中国人造肉市场虽然还处在发展初期，但受益于国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展潜力巨大。应用领域为植物基产品、肉灌制品及乳制品专用型功能蛋白的制备；限制性结构修饰活性成分递送专用蛋白；休闲食品及素食加工；大豆拉丝蛋白、大豆高水分挤压蛋白、大豆素肉馅料、大豆蛋白仿肉休闲食品、手撕肉、素牛肉、午餐肉、鸡柳、肉松、肉丸等。

三、拥有知识产权情况

无

四、项目负责人

朱秀清

五、联系电话

0451-84844281

六、相关技术图片或成果样品图示