姓名：杨杨
职称：副教授
学科：食品科学
研究领域：大豆､谷物化学及加工机理研究
邮箱：foodyangyang@163.com
办公电话：0451-84844281
个人简介
杨杨，哈尔滨商业大学食品工程学院教师、学科秘书、副教授、硕士生导师，黑龙江省高层次人才、黑龙江省科技特派员，中国食品科学技术学会委员、全谷物食品产学研联盟理事、黑龙江省食品科学技术协会青委会委员。根植龙江，践行扎根龙江、服务龙江的宗旨，致力于解决寒地稻米、大豆等粮食加工产业难题，近五年主持国家自然科学基金1项，黑龙江省自然科学基金1项，黑龙江省青年托举工程1项，黑龙江省教育厅青年科研项目3项；参与完成国家自然科学基金、“十三五” 国家重点研发计划、“十四五” 国家重点研发计划、黑龙江省“百千万”等国家等国家级、省部级、厅局级、横向课题项目共20余项，获得科研奖励4项；发表论文70余篇，其中SCI 40余篇，ESI高被引1篇；授权发明专利8件，实用新型专利3项、软件著作4项；参与制定团标2项，出版《现代食品分离技术》著作1部；参与国内外学术报告3次，为《食品研究与开发》、《保鲜与加工》杂志青年编委，《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》等多家杂志审稿人，国家自然基金项目评审专家。为五常金禾米业有限公司、九阳豆业等企业进行技术指导和培训，未来将继续扎根黑龙江，服务国家“粮食安全”“粮头食尾”战略，助推我国粮食制品的加工水平。科研中，对待学生真诚，有责任心，培养的学生中多位同学已进入江南大学、北京工商大学、上海理工大学等高校攻读博士学位。
研究方向
从事大豆､谷物化学及加工机理研究领域的技术研发，主要包括：发酵谷物制品风味基础研究、谷物蛋白质、淀粉组分互作机制研究、谷物产品开发等｡
学术/社会兼职
1. 中国食品科学技术学会个人会员
2. 全谷物食品产学研联盟理事
3. 黑龙江省食品科学技术协会青委会委员
4. 《食品研究与开发》第三届青年编委会委员
5. 《保鲜与加工》期刊青年编委
6. 《Food Hydrocolloids》期刊审稿人
8. 《Food Chemistry》期刊审稿人
科研项目
代表性科研项目：
[1] 国自然青年项目，32402015，“基于外源“大豆蛋白-豆腥味物质”体系构建的豆腥味抑制调控机制研究”，2025.01-2027.12，主持，在研
[2] 黑龙江省科学技术协会，2022QNTJ010，黑龙江省青年科技人才托举工程项目，2022.11 -2024.11，主持
[3] 黑龙江省教育厅，XL0109，膳食纤维诱导面团网络形成及馒头品质变化的机理研究，2023.09-2025.09，主持
[4] 黑龙江省教育厅，2020CX26，基于粗粒化模型解析大豆蛋白诱导米面包网络结构形成机理研究，2020.12-2023.04，主持
[5] 黑龙江省科学技术局，2020CYJBCG0034，健康型酸浆豆干的创制及加工关键技术研究，2020.06-2022.03，主持
代表性论著
[1] Yang Yang, Si-hui Sun, Ling Zou, Bing Wang, Xin Bian, Peng-yu Zhu, Li-kun Ren, Yan-guo Shi, Na Zhang. Characterization of Structural and Functional Properties of Soybean 11S Globulin during the Renaturation after the Guanidine hydrochloride Denaturation. Food Hydrocolloids. 2022, 130: 107715. (IF: 11.08)
[2] Yang Yang#, Bing Wang#, Yu Fu#, Yan-guo Shi, Feng-lian Chen, Hua-nan Guan#, Lin-lin Liu, Chun-yan Zhang, Peng-yu Zhu, Ying Liu, Na Zhang. HS-GC-IMS with PCA to analyze volatile flavor compounds across different production stages of fermented soybean whey tofu Food Chemistry. 2021, 346(4): 128880. (IF: 9.231)
[3] Yang Yang, Ming-qian Wu, Peng-yu Zhu, Chun-min Ma, Bing Wang, Xin Bian, Xiao-fei Liu, Guang Zhang, Na Zhang. Interaction of rice glutelin with soybean 7S globulin formed co-assemblies with improved functional properties. Food Chemistry. 2025. (IF: 9.231)
[4] Yang Yang, Can Zhang, Xin Bian, Li-kun Ren, Chun-min Ma, Yue Xu, Dan Su, Lian-zhong Ai, Ming-feng Song, Na Zhang. Characterization of structural and functional properties of soy protein isolate and sodium alginate interpenetrating polymer network hydrogels. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2022,103(13): 6566-6573. (IF: 4.125)
[5] Yang Yang, Can Zhang, Chun-min Ma, Xin Bian, Ling Zou, Yu Fu, Yan-guo Shi, Yan Wu, Na Zhang. Characterization of structural and functional properties of soybean 11S globulin during renaturation after denaturation induced by changes in pH. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024. (IF: 4.125)
[6] Yang Yang, Can Zhang, Xin Bian, Li-kun Ren, Chun-min Ma, Yue Xu, Dan Su, Lian-zhong Ai, Ming-feng Song, Na Zhang. Impact of soybean protein isolate on gluten-free bread: a comprehensive study of physicochemical properties of gluten-free dough and bread matrix properties. International Journal of Food Science & Technology. 2023, 59(1): 251-264. (IF: 2.6).
[7] Yang Yang, Qing-qi Guo, Hua-nan Guan, Wojciech Piekoszewski, Bing Wang, Lin-lin Liu, Yan-guo Shi, Shinya Ikeda, Li-jie Liu, Tatiyana Kalenik, Na Zhang. Effects of soy protein isolate hydrolysates on cholecystokinin released by rat intestinal mucosal cells and food intake in rats. Journal of Food Science and Technology. 2020, 57(12): 4459-4468. (IF: 3.117).
[8] Yang Yang, Na Wu, Can Zhang, Xin Bian, Chun-min Ma, Yuan-yuan Wang, Yao Fu, Yan-guo Shi, Lian-zhong Ai, Na Zhang*. Effect of addition of soybean protein isolate on the retrogradation of rice starch[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 1-14. (IF: 3.713).
[9] Yang Yang#, Ming-qian Wu#, Chun-min Ma#, Bing Wang, Xin Bian, Xiao-fei Liu, Guang Zhang, Yan Wang, Peng-yu Zhu, Na Zhang*. Interaction between rice protein and sovbean 11S globulin: Effect on the characteristics of rice dough[J]. Journal of Cereal Science, 2024.
[10] Yang Yang, Song-di Zhang, Chun-min Ma, et al.Effects of four kinds of improver on fermentationcharacteristics of gluten-free rice dough. Journal of Food Science, 2024.（SCI收录，二区）
[11] 《现代食品分离技术》.邵平,张娜主编,杨杨参编.-北京:科学出版社,2022.7食品科学与工程类系列教材ISBN.978-7-03-072319-2.
科研获奖
[1] 中国食品科学技术学会科学技术进步奖一等奖：发酵米制品品质靶向调控关键技术与产业化
[2] 黑龙江省科学技术科技进步二等奖： 肉制品专用型大豆蛋白绿色高值化制备及其应用关键技术
[3] 中国商业联合会科技进步二等奖： 大豆蛋白高值化制备关键技术创新及其在肉灌制品中的产业化应用
[4] 第五届黑龙江省科普达人秀暨科学实验展演大赛-豆腐的科普优秀奖
专利
1.杨杨. 一种用于筛选大豆品种的装置. 2021-9, 中国, ZL202122289621.4
2.杨杨. 一种新型大米加工设备. 2022-1, 中国, ZL202122289616.3
3.张娜, 杨杨, 王冰, 石彦国, 朱秀清, 郭庆启, 刘琳琳, 王立峰, 侯俊才, 刘晓飞, 刘振, 陈召剑. 一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法. 2019-2-1, 中国, ZL201910105062.1
4.张娜, 杨杨, 范婧, 陈凤莲, 贺殷媛, 王冰, 边鑫, 王艳, 刘晓飞, 王登宇, 任丽琨, 徐悦. 一种豆浆研磨前大豆脱皮装置及方法. 2021-9-1, 中国, ZL202111020633.5
5.张娜, 杨杨, 任丽琨, 边鑫, 刘晓飞, 王冰, 徐悦. 米糠抗氧化肽复合物制备工艺及其应用. 2023-9-15, 中国, ZL202310436117.3
6.张娜, 杨杨, 任丽琨, 边鑫, 刘晓飞, 王冰, 徐悦. 高峰α-淀粉酶和胃蛋白酶处理米糠抗氧化肽复合物及其应用. 2023-9-18, 中国, ZL202310436093.1
7.张娜, 任丽琨, 杨杨, 范婧, 边鑫, 陈凤莲, 刘晓飞, 贺殷媛, 王冰, 王艳, 张光, 刘琳琳, 徐悦, 刘宝祥. 一种高峰α-淀粉酶处理的米糠抗氧化肽复合物制备方法. 2023-5-19, 中国, ZL202111472065.2
8.张娜, 杨杨, 范婧, 陈凤莲, 贺殷媛, 王冰, 边鑫, 王艳, 刘晓飞, 王登宇, 任丽琨, 徐悦, 一种大米加工用储存方法及装置. 2021-9-2, 中国, ZL202111022074.1
9.张娜, 杨杨, 马春敏, 范婧, 边鑫, 刘晓飞, 王艳, 陈凤莲, 张光. 大米加工工艺控制系统. 2022-4-26, 中国, 2022SR1053470
