姓名：边鑫

学科：食品化学与食品安全

研究领域：谷物发酵食品/食品微生物资源与功能开发/食品功能因子

邮箱：bianbian1225@163.com

办公电话：15004638015

通讯地址：哈尔滨市松北区学海街1号食品工程学院333室安全教研室

研究领域：谷物发酵食品/食品微生物资源与功能开发/食品功能因子

个人简介

边鑫，男，博士，硕士生导师。2016年毕业于东北农业大学大学食品学院，获博士学位。担任科技部国家科技专家库评审专家、国家自然基金评审专家等；国际学术期刊Food Chemistry、Analytica Chimica Acta，Applied Microbiology and Biotechnology、Journal of Food Science等以及《江苏农业学报》的长期审稿人；担任SCI期刊Journal of Food Measurement and Characterization副主编。

长期从事谷物发酵食品/食品微生物资源与功能开发/食品功能因子等领域的技术研发，主要包括：谷物发酵食品开发、食品功能成分分离富集及增效、功能食品/保健食品开发、食品微生物调控技术、益生菌资源与功能开发等。主持黑龙江省“百千万”工程重大专项子课题项目1项，厅局级项目5项，参与国家自然基金面上项目1项，国内外知名学术期刊发表科研论文20余篇，其中SCI收录期刊文章10余篇。参与出版专著1部，参编教材2部。主讲《功能性食品》、《食品质量监督管理学》。

      研究方向

从事谷物发酵食品/食品微生物资源与功能开发/食品功能因子等领域的技术研发，主要包括：谷物发酵食品开发、食品功能成分分离富集及增效、功能食品/保健食品开发、食品微生物调控技术、益生菌资源与功能开发等。

      学术/社会兼职

1. 黑龙江食品科学技术学会青年委员会委员、黑龙江省土木建筑学会冷链基础设施专业委员会委员

2. 黑龙江省科技特派员

      科研项目

代表性科研项目：

[1]黑龙江省“百千万”工程科技重大专项子课题，2021ZX12B07-02-05，微胶囊化改性缓释淀粉制备与表征及缓释动力学研究，2021/08-2024/07，主持

[2]中央引导地方科技发展专项项目，稻米全产业链融合工程技术中心，2022/12-2024/12，主持

[3]黑龙江省省属本科高校基本科研业务费项目，2020CX27，后生元LA-10436对高脂饮食诱 导肥胖小鼠肠道免疫及脂代谢调节机制的研究，2020-12 至 2022-12，主持

[4]黑龙江省省属本科高校基本科研业务费项目，18XN040，高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其抑菌作用的研究，2018/11 至 2022/05，主持

[5]哈尔滨市科技局雏鹰计划暨科技创业奖补专项项目，2019CYJBCG0187，速溶型益生菌发酵谷物代餐粉（儿童型、老年型）的研制及相关技术的开发，2019/12 至 2021/12，主持

[6]横向课题项目，20232300010021，黑米锅巴与黑米煎饼及加工关键技术开发，2023/08-2026/08，主持

[7]横向课题项目，20240710005，即食冲泡型黑米面条产品及加工关键技术开发，2024/07-2026/07，主持

[8]国家自然科学基金面上项目，32072259，三维酶电极构建及其与油脂中磷脂含量关联特性研究，2021/01-2024/12，参加

[9]国家自然科学基金面上项目，32372387，熔球态大豆蛋白与米源植物基饮料中蛋白质、淀粉互作形成超分子稳定体系的机制，2024/01-2027/12，参与

[10]国家自然科学基金面上项目，32072258，大豆蛋白对米面包凝胶网络结构的调控机制研究，2021/01-2024/12，参与

      代表性论著

[1]Effects of fermentation on the structure and physical pro perties of glutinous proso millet starch，Food Hydrocolloids，2021，123(2022): 107144.（IF: 9.147）

[2]Microbial and genes diversity analysis: Relationship between starch conversion and carbohydrate metabolism during Niandoubao fermentation via the glutinous proso millet (GPM) process，Food Control，2022，140，109154（IF: 5.548）

[3]Xin Bian，Tong-Lin Xing，Yang Yang，Jing Fan，Chun-Min Ma，Xiao-Fei Liu，Yan Wang，Yin-Yuan He，Li-Dong Wang，Bing Wang and Na Zhang. Effect of soy protein isolate on physical properties of quinoa dough and gluten-free bread quality characteristics，Foodborne pathogens and disease，2023，103，118-124（IF: 4.125）

[4] Peng Fei，Min Xing，Yage Feng，Shun Liu，Yajing Chang，Yao Wang，Yaping Yu，Encong Shi，Yaqing Zhang，Xin Bian，Junliang Chen. Occurrence，Molecular Characterization，and Antibiotic Resistance of Cronobacter sakazakii in Goat Milk-Based Infant Formula from Shaanxi Province，China，2022，19，304-310（IF: 3.88）

[5]Xin Bian，Gui-cheng Huo*，Smith Etareri Evivie，Zafarullah Muhammad，& Na-na Wang. In vitro assessment of the antimicrobial potentials of Lactobacillus helveticus strains isolated from traditional cheese in Sinkiang China against food-borne pathogens，Food& function，2016，7(2): 789-797.（IF: 2.686）

[6]Xin Bian，Zafarullah Muhammad，Smith Etareri Evivie，Guang-wen Luo，Min Xu，Gui-cheng Huo*; Screening of antifungal potentials of Lactobacillus helveticus KLDS 1.8701 against spoilage microorganism and their effects on physicochemical properties and shelf life of fermented soybean milk during preservation，Food Control，2016，66，183-189.（IF: 2.806）

[7]Xin Bian，Ting-ting Wang，Min Xu，Smith Etareri Evivie，Guang-wen Luo，Hong-zhang Liang，Shangfu Yu，Gui-cheng Huo. Effect of Lactobacillus Strains on Intestinal Microflora and Mucosa Immunity in Escherichia coli O157:H7-Induced Diarrhea in Mice，Current Micrbiology，2016，73(1):65-70.（IF: 1.5）

[8]《谷物加工副产物综合利用关键技术及产品开发》，2021.04.01，中国纺织出版社。

[9]《极端环境营养与健康学》哈尔滨工业大学出版社，2023.10。

      承担教学

1.本科生课程：功能性食品、食品安全监督管理

2.研究生课程：

      曾获荣誉

1. 指导学生获得2023挑战杯全国大学生课外学术科技作品竞赛和创业计划大赛黑龙江赛区二等奖。