姓名：张娜
学科：食品科学
研究领域：谷物化学与植物蛋白高值化利用
邮箱：foodzhangna@163.com
办公电话：13704517698
通讯地址：黑龙江省哈尔滨市松北区学海街1号
个人简介
张娜，女，1979年9月出生，博士，教授，博士生导师，黑龙江省政府特殊津贴专家，黑龙江省高层次人才。从事谷物化学及粮食高值化利用研究。近五年，主持国家重点研发计划课题和子课题2项，国家自然科学基金4项，中央支持地方优秀青年人才支持计划项目1项，省科技厅百千万重大专项1项，省“百千万”重大专项子课题2项。获省科技进步二等奖1项（第1名），中国商业科学进步奖二等奖1项（第1名），省高校科学技术奖二等奖（第1名），省食品科学技术学会科技进步一等奖（第1名）。授权发明专利近20件，授权软著4件，主编，副主编教材专著3部，发表SCI论文80余篇，牵头制定团标2项，参与国标2项，行标2项。突破稻米、大豆制品加工过程中的共性关键技术22项，多项成果被鉴定为“国际先进”，开发及改进专用型大豆蛋白、低GI米等高值化粮食制品28种，在五常金禾米业等10余企业应用，创造经济效益10亿余元。
研究方向
从事谷物化学与粮食高值化利用研究，尤其是在专用型植物蛋白加工关键技术，大豆、稻米类植物基产品的构效关系方面有所突破。针对植物蛋白同其功能性质之间构效-量效关系不清晰，专用型蛋白产品严重缺乏，部分谷物食品网络结构及黏弹性差，全谷物食品货架期短、口感差等技术和产品瓶颈问题，全面解析了大豆蛋白加工特性的结构基础，首次揭示以大豆蛋白为主的谷物蛋白在变性-复性过程的体系变化和分子机制，明确中间态蛋白的平衡体系，阐明大米、大豆蛋白之间、蛋白与淀粉之间在不同加工方式下的缔合-解离模式及其同糊化、老化、加工特性的关系，揭示发酵、焙炒、挤压膨化、超微粉碎等预糊化技术对谷物食品结构的改变机制；开发形成不同人群的休闲和主食类谷物食品，极大延长了谷物资源的产业链条。
学术/社会兼职
1. 2021.10-至今，中国食品科学技术学会第七届，理事、青年工作委员会副秘书长
2. 2023.10.25-至今，中国粮油学会理事
3. 2023.9-至今，中国食品科学技术学会全谷物分会第一届委员会秘书长
4. 2021.10-至今，中国食品科学技术学会全谷物分会第一届理事会，常务理事
5. 2021.9-至今，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会二届理事会，常务理事
6. 2022.9.3-至今，中国粮食行业协会大米分会第三届专家委员会，委员
7. 2022.9.3-至今，中国粮食行业协会大米分会第三届理事会，理事
8. 2022.8.20-至今，黑龙江省食品科学技术学会（第四届理事会）副理事长兼秘书长.
9. 2020.5-至今，《ES.Food.and.Agroforestry》编委
10. 2020.12.2-至今，《食品科学》青年编委（EI源收录期刊）
11. 2022.10.11-至今，《中国调味品》，编委
12. 2021.12-至今，《Food Research International》（SCI）客座编辑
13. 2020.3.2-至今，FC、JSF等杂志审稿人
14. 2022.7-至今，黑龙江省稻米精深加工产业技术研究院负责人
15. 2022.11.15-至今，黑龙江省佳木斯农高区稻米加工产业技术创新联盟秘书长
16. 2021.3.8-至今，东北稻米精深加工产业技术创新战略联盟专家委员会委员
17. 2021.9.16-至今，黑龙江省谷物资源与谷物加工重点实验室副主任
18. 2020.5.10-至今，哈尔滨市中外联合技术创新中心主任
19. 2017.9.20-至今，哈尔滨商业大学食品科学与工程一级学科后备带头人
20. 2019.11.1-至今，哈尔滨商业大学粮食油脂及植物蛋白工程学科带头人
21. 2021.1.1-至今，哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队带头人
22. 2023.1.10-至今，MDPI审稿人
23. 2023.4-至今，黑龙江省营养学会第三届理事会理事
24. 2023.4-至今，国家大豆精深加工产业科技创新联盟理事
25. 2023.8.6-至今，《食品科学》杂志第九届编委
26. 2023年-至今，黑龙江省“龙江学者特聘教授”
27. 2023年-至今，黑龙江省政府特殊津贴专家
28. 2023.10-至今 食品科学技术学报青年编委
29. 2023年-至今《食品科学》杂志2023年度突出贡献编委
科研项目
代表性科研项目：
1. 2021.01-2024.12大豆蛋白对米面包凝胶网络结构的调控机制研究(国家自然科学基金面上项目,国家级，58万，第一）
2. 2021.12-2026.11稻谷加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范（国家重点研发计划课题，国家级，395万，第一）
3. 2024.1.1-2027.12.30焙球态大豆蛋白与米源植物基饮料中蛋白质、淀粉互作形成超分子稳定体系的机制（国家自然科学基金面上项目，国家级，50万，第一）
4. 2023.12-2027.12谷物类工程化食品开发与产业化示范，“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范（国家重点研发计划课题-科技部，国家级，400万，第一）
5. 2019.12-2022.12高值化全谷物梗米系列食品创制关键技术及产业化示范(黑龙江省科学技术厅,省级，561万，第一）
6. 2019.12-2022.11植物蛋白功效成分靶向作用机理研究及其产品创制（中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目，省部级，100万，第一）
7. 2021.01-2023.06米制主食及休闲方便型食品加工关键技术研究与产业化(黑龙江省科学技术厅,省级，593万，子课题第一）
8. 2019.01-2020.12 热处理协同pH诱导下熔球态大豆蛋白形成与稳定机理(国家自然科学基金面上项目,国家级，25万，第一）
9. 2014.01-2016.12pH响应下大豆蛋白-酪蛋白重组体的分子自组装，机理及特性研究（国家自然科学基金青年科学基金，国家级，25万，第一）
10. 2019.08-2021.12 汉麻油脂和蛋白功能性评价与高价值食品开发（黑龙江省科学院，省级，50万，第一）
代表性论著
[1] New insights into starch, lipid, and protein interactions—Colon microbiota fermentation. Carbohydrate Polymers （一区TOP期刊）2024, 335, 122113. DOI:10.1016/j.carbpol.2024.122113. 影响因子:11.2 (通讯作者)
[2] Food-derived protein amyloid-like fibrils: Fibrillation mechanism, structure, and recent advances for the stabilization of emulsions. Food Hydrocolloids（一区TOP期刊）, 2023,145,109146.DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.109146.影响因子:10.7 (通讯作者)
[3] The improvement of the oxidative oat (Avena sativa L.) protein based on ultrasound treatment: Study of structural, emulsifying, and rheological properties. Food Hydrocolloids（一区TOP期刊）, 2023,144,109047. DOI:10.1016/j.foodhyd.2023.109047.影响因子:10.7 (通讯作者)
[4] The effect of extreme acid-induced soybean glycinin molten globules state on foaming ability. Food Hydrocolloids（一区TOP期刊）, 2020,105(8):105819-105827. DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.105819. 影响因子:10.7 (通讯作者)
[5] The effect of trehalose on the thermodynamic stability and emulsification of soybean 11S globulin in the molten globule. Food Hydrocolloids（一区TOP期刊）,2021,118. DOI:10.1016/j.foodhyd.2021.106811. 影响因子: 10.7（通讯作者）
[6] Effects of fermentation on the structure and physical properties of glutinous proso millet starch. Food Hydrocolloids(一区TOP期刊),2021.DOI:10.1016/j.foodhyd.2021.107144. 影响因子: 10.7（通讯作者）
[7] Characterization of Structural and Functional Properties of Soybean 11S Globulin during Renaturation after GuHCL Denaturation. Food Hydrocolloids, （一区TOP期刊）2022.DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.107715.影响因子: 10.7（通讯作者）
[8] The effects and cell barrier mechanism of main dietary nutrients on intestinal barrier. Current Opinion in Food Science. （一区TOP期刊）2022,DOI:10.1016/j.cofs.2022.100942影响因子:8.9 (通讯作者)
[9] HS-GC-IMS with PCA to analyze volatile flavor compounds across different production stages of fermented soybean whey tofu. Food Chemistry(一区TOP期刊，高被引文章),2021,346.DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128880. 影响因子:8.8 (通讯作者)
[10] Identification, in silico selection, and mechanism study of novel antioxidant peptides derived from the rice bran protein hydrolysates. Food Chemistry. （一区TOP期刊）2023, 48, 135230. DOI:10.1016/j.foodchem.2022.135230.影响因子:8.8 (通讯作者)
科研获奖
[1] 黑龙江省科学技术科技进步奖二等奖：肉制品专用型大豆蛋白绿色高值化制备及其应用关键技术
[2] 全国商业科学进步奖二等奖：大豆蛋白高值化制备关键技术创新及其在肉灌制品中的产业化应用
[3] 黑龙江省高校科学技术奖二等奖：乳制品专用型大豆分离蛋白-酪蛋白重组体产品的制备
[4] 第十二届黑龙江省自然科学技术成果奖一等奖：第十一届黑龙江省自然科学技术成果奖三等奖：采用饱和试验设计确定产植酸酶菌株代谢的营养条件
[6] 黑龙江省食品科学技术学会科技创新奖一等奖：传统发酵谷物菌群靶向调控与谷物制品品质提升及其应用关键技术
专利
1. 高乳化性CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法，2015.03.25，中国，ZL201310394997.9（发明专利，已授权）
2. 一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，2019.2.1，中国，ZL201910105062.10（发明专利，已授权）
3. 一种大米加工用储存方法及装置，2021.9.2，中国，ZL202111022074.1（发明专利，已授权）
4. 一种豆浆研磨前大豆脱皮装置及方法，2021.9.1，中国，ZL202111020633.5（发明专利，已授权）
5. 一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，2020.12.22，中国，ZL202011526771.6（发明专利，已授权
6. 一种高峰α淀粉酶处理的米糠抗氧化肽复合物制备方法，ZL 2021 1 1472065.2，中国，2023.5.19（发明专利，已授权）
7. 高峰α-淀粉酶和胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合物及其应用；ZL 2023 1 0436093.1中国，2023.9.15.（发明专利，已授权）
8. 米糠抗氧化肤复合物制备工艺及其应用，ZL 2023 1 0436117.3，中国，2023.9.18（发明专利，已授权）
9. 一种冲调米粉加工用纳米粉碎设备，ZL 2022 1 1255786.2，已授权，2024.5.28，中国，发明专利
10. 一种用于谷物发酵的固液分离机构及固液分离方法，ZL 2024 1 0316079.2，已授权，2024.5.24，中国，发明专利
11. 一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法 ZL 2022 1 0559138.X ，2023.10.27
12. 国际受理通知书_LU504100_一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，卢森堡，欧洲专利
承担教学
1.本科生课程：食品分析、功能性食品
2.研究生课程：高级食品化学、食品专业英语、食品化学进展
曾获荣誉
1.2021年优秀共产党员，中共黑龙江省委教育工作委员会，2021,6
2.全民科学素质工作先进个人，中国科学技术协会，2021,11
3.科技创新奖，中国食品科学技术学会，杰出青年奖，2017
4.第十四届黑龙江省青年科技奖，黑龙江省科学技术协会组织人事部，2020.1
5.2022年，黑龙江省优秀科技工作者，黑龙江省科学技术协会
6.2022.9，黑龙江省食品安全工作先进个人，人民政府食品安全办公室
7.第十四届哈尔滨市青年科技奖，哈尔滨市青年科技奖评审工作领导小组，2018.10.15
8.2022年，黑龙江省高层次人才（D类），黑龙江省人才工作领导小组办公室
9.2022年，中国共产党黑龙江省委第十三次代表大会党代表，2022.4.28
10.哈尔滨市三八红旗手，中共哈尔滨市委员会2023.2.6
