姓名：张娜

学科：粮食油脂及植物蛋白工程

研究领域：粮食绿色加工与营养

邮箱：zhangna@hrbcu.edu.cn

办公电话：0451-84865636

通讯地址：黑龙江省哈尔滨市松北区学海街1号

个人简介

    张娜，女，博士，教授，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，黑龙江省高层次人才。从事谷物化学及粮食高值化利 用研究。主持国家及省部级项目25项。获省科技进步二等奖等科技奖励9项。授权专利近30件，主编，副主编教材专著4部，发表SCI论文120余篇，制定国标、行标、团标8项。突破粮食加工过程中的共性关键技术22项，多项成果被鉴定为“国际领先”和“国际先进”，开发及改进专用型蛋白、低GI米制品等高值化粮食制品28种。

 研究方向

稻米高值化利用与粮食制品品质调控

学术/社会兼职

       1. 中国食品科学技术学会理事、青年工作委员会副主任、全谷物分会秘书长

       2. 中国粮油学会理事

       3. 黑龙江省食品科学技术学会副理事长兼秘书长

       4. 黑龙江省粮油学会副理事长

       5. 黑龙江省稻米精深加工产业技术研究院负责人

       6. 黑龙江省佳木斯农高区稻米加工产业技术创新联盟秘书长

      科研项目

1. 大豆蛋白对米面包凝胶网络结构的调控机制研究，国家自然科学基金

2. 熔球态大豆蛋白与米源植物基饮料中蛋白质、淀粉互作形成超分子稳定体系的机制，国家自然科学基金

3. 热处理协同pH诱导下熔球态大豆蛋白形成与稳定机理，国家自然科学基金

4. pH响应下大豆蛋白-酪蛋白重组体的分子自组装，机理及特性研究，国家自然科学基金

5. 稻谷加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范，国家重点研发计划课题

6. 谷物类工程化食品开发与产业化示范，国家重点研发计划课题

7. 高值化全谷物梗米系列食品创制关键技术及产业化示范，黑龙江省百千万重大专项

8. 植物蛋白功效成分靶向作用机理研究及其产品创制，中央支持地方优秀青年人才支持计划

9. 汉麻油脂和蛋白功能性评价与高价值食品开发，黑龙江省科学院科研项目

代表性论著

[1] New insights into starch, lipid, and protein interactions—Colon microbiota fermentation. Carbohydrate Polymers

[2] Food-derived protein amyloid-like fibrils: Fibrillation mechanism, structure, and recent advances for the stabilization of emulsions. Food Hydrocolloids

[3] The improvement of the oxidative oat (Avena sativa L.) protein based on ultrasound treatment: Study of structural, emulsifying, and rheological properties. Food Hydrocolloids

[4] Effects of fermentation on  the  structure and physical properties of glutinous proso millet starch. Food Hydrocolloids

[5] The effects and cell barrier mechanism of main dietary nutrients on intestinal barrier. Current Opinion in Food Science

[6] HS-GC-IMS with PCA to analyze volatile flavor compounds across different production stages of fermented soybean whey tofu. Food Chemistry

[7] Identification, in silico selection, and mechanism study of novel antioxidant peptides derived from the rice bran protein hydrolysates. Food Chemistry

科研获奖

[1]中国食品科学技术学会科技进步一等奖：发酵米豆制品品质靶向调控关键技术与产业化

[2] 黑龙江省科技进步二等奖：肉制品专用型大豆蛋白绿色高值化制备及其应用关键技术

[3] 黑龙江省高校科学技术奖二等奖：乳制品专用型大豆分离蛋白-酪蛋白重组体产品的制备

专利

1. 高乳化性CNPPs-大豆多肽组装蛋白的制备方法，ZL201310394997.9

2. 一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，ZL201910105062.10

3. 一种大米加工用储存方法及装置，ZL202111022074.1

4. 一种豆浆研磨前大豆脱皮装置及方法，ZL202111020633.5一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，ZL202011526771.6

5. 一种高峰α淀粉酶处理的米糠抗氧化肽复合物制备方法，ZL 2021 1 1472065.2，高峰α-淀粉酶和胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合物及其应用；ZL 2023 1 0436093.1

6. 米糠抗氧化肽复合物制备工艺及其应用，ZL 2023 1 0436117.3

7. 一种冲调米粉加工用纳米粉碎设备，ZL 2022 1 1255786.2

8. 一种用于谷物发酵的固液分离机构及固液分离方法，ZL 2024 1 0316079.2，已授权

9. 一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法 ZL 2022 1 0559138.X

承担教学

     1.本科生课程：食品分析

     2.研究生课程：高级食品化学、食品化学进展

      曾获荣誉

    1.优秀共产党员，中共黑龙江省委教育工作委员会

    2.全民科学素质工作先进个人，中国科学技术协会

    3.中国食品科学技术学会，杰出青年奖

    4.第十四届黑龙江省青年科技奖，黑龙江省科学技术协会组织人事部

    5.黑龙江省优秀科技工作者，黑龙江省科学技术协会

    6.黑龙江省食品安全工作先进个人，人民政府食品安全办公室